La valutazione della qualità enologica dell’uva è un obiettivo fortemente ricercato sia dagli Agronomi, che devono poter avere a disposizione parametri oggettivi per indirizzare le scelte in vigneto, sia dagli Enologi che, sulla base delle caratteristiche dell’uva, devono adattare la tecnologia di vinificazione. La metodica di analisi sensoriale messa a punto presso l’ICV, ed applicata nella pratica da oltre 25 anni, rappresenta una risposta concreta all’esigenza di cui sopra. Grazie alla sua ripetibilità ed al costo ridotto si sta affermando come tecnica di riferimento complementare alle analisi chimico-fisiche dell’uva (zuccheri, acidità, maturità fenolica ecc.).
In particolare, la metodica ICV permette di:
– valutare con un’unica analisi le caratteristiche meccaniche degli acini, l’equilibrio acidico, la potenzialità aromatica, la quantità e la qualità dei polifenoli nonché la rispettiva localizzazione;
– individuare squilibri nel grado di maturità delle diverse componenti dell’acino, segnalando situazioni di stress della vite ed aiutando a programmare meglio la vendemmia;
– quantificare ognuno di questi parametri in una scheda analitica, rendendo comparabili i risultati ottenuti in giorni, periodi ed annate diverse;
– condensare i risultati dell’analisi in una valutazione sintetica, di facile e pratico uso quotidiano.
Programma:
– introduzione, presentazione ICV e origine della metodica
– perché è importante l’analisi sensoriale delle uve e l’utilizzo di un metodo preciso per applicarla
– i principi del metodo ICV e le modalità di campionamento
– approccio analitico: valutazione dei 19 descrittori con esercitazione pratica su campioni di acini pre-selezionati in laboratorio
– approccio sintetico: definizione dei livelli di maturità (4 parametri)
– simulazione del campionamento in campo con uve locali (fino ad un massimo di 3/4 campioni)
– effetto di alcune pratiche agronomiche sul profilo sensoriale delle uve
– i profili di riferimento per le varietà internazionali
– applicazione della metodica all’organizzazione della vendemmia
– conclusioni e discussione
Docente: Giuliano Boni, Enosofare
Data e sede: giovedì 28 agosto 2025, 14:30 – 18:30, ISVEA, Poggibonsi (SI)
Termine di iscrizione: martedì 26 agosto 2025, o al raggiungimento del numero massimo di partecipanti previsto.
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