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Corso di Analisi Sensoriale delle Uve – Metodologia ICV

La valutazione della qualità enologica dell’uva è un obiettivo fortemente ricercato sia dai tecnici viticoli, che devono potere avere a disposizione parametri oggettivi per indirizzare le scelte in vigneto, sia dagli enologi, che, sulla base delle caratteristiche dell’uva, devono adattare la tecnologia di vinificazione.

La metodica di analisi sensoriale messa a punto presso l’ICV, ed applicata nella pratica da oltre 20 anni, rappresenta una risposta concreta all’esigenza di cui sopra. Da molti anni l’ICV applica la metodologia di analisi sensoriale delle uve nelle proprie prove di vigneto, ed ha potuto così definire il peso di varie pratiche agronomiche sul profilo sensoriale dell’uva: inerbimento, diradamento dei grappoli, etc.

Le risposte alla domanda: “che cosa si può fare in vigneto per modificare le caratteristiche sensoriali dell’uva?” sono fornite utilizzando come esempi didattici i risultati di prove reali:

  • andamento dei valori dei descrittori durante il periodo di maturazione dell’uva;
  • influenza delle forme di allevamento, dell’età del vigneto, delle condizioni climatiche e delle tecniche colturali.

Consulta il programma dettagliato dopo le modalità di partecipazione.

A chi si rivolge il corso? Viticoltori, agronomi, enologi, direttori di cantina, responsabili produzione, proprietari di aziende vitivinicole, assaggiatori, sommelier, appassionati di vino…

Orario e sede del corso : martedì 6 Settembre ore 14.30 presso HOTEL RISTORANTE ALCIDE, Viale G. Marconi 67/A – Poggibonsi (SI).

Docente: Giuliano Boni, Vinidea.

La durata del corso (codice ICV01X) è di circa 4 ore.

Ai soci Assoenologi verranno riconosciuti 4 crediti formativi per la partecipazione a questo corso.

Link iscrizione al corso : CLICCA QUI

Per farne richiesta, sarà necessario rispondere all’apposita indagine inviata via mail a conclusione dell’evento. Il corso è basato sui contenuti sviluppati da L’Institut Coopératif du Vin (ICV) Termine d’iscrizione: venerdì 2 settembre o al raggiungimento del numero massimo di partecipanti previsto.

Il corso sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

Quote di partecipazione corso (IVA inclusa): Quota d’iscrizione base:  120

Quota preferenziale riservata ai soci AEI e altre associazioni convenzionate :  Sconto 15% (*)

Quota preferenziale riservata soci SIVE e abbonati Infowine Premium:  Sconto 25% (**)

(*) La richiesta del coupon che dà diritto allo sconto deve essere inoltrata ai referenti delle associazioni di riferimento; elenco completo su www.vinidea.it, sezione FAQ.

(**) Per ottenere il coupon scrivi a iscrizioni@vinidea.it

Programma:

  • introduzione, presentazione ICV e origine della metodica
  • perché è importante l’analisi sensoriale delle uve ed utilizzare un metodo preciso per applicarla
  • i principi del metodo ICV e le modalità di campionamento
  • approccio analitico: valutazione dei 19 descrittori con esercitazione pratica su campioni di acini pre-selezionati in laboratorio
  • approccio sintetico: definizione dei livelli di maturità (4 parametri)
  • simulazione del campionamento in campo con uve locali (fino ad un massimo di 3/4 campioni)
  • effetto di alcune pratiche agronomiche sul profilo sensoriale delle uve
  • i profili di riferimento per le varietà internazionali
  • applicazione della metodica all’organizzazione della vendemmia
  • conclusioni e discussione
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