Vino e vite

Sui controlli analitici e microbiologici del Vino si incentrano i massimi sforzi prodotti da ISVEA in termini di specializzazione operativa e Ricerca e Sviluppo: forte dell’esperienza pluriennale degli operatori e dell’elevato grado di automazione, il laboratorio chimico-enologico si presenta ai suoi utenti con una potenzialità analitica di altissimo livello, offrendo la possibilità di monitorare una gamma di parametri estremamente ampia e con un elevatissimo grado di affidabilità ed accuratezza.

ISVEA, grazie all’uso di strumenti specializzati dedicati per ogni metodica di routine (robot analitici il cui funzionamento è validato giornalmente secondo un rigido protocollo), abitualmente assicura, anche nei periodi vendemmiali, la refertazione dei risultati delle analisi di routine nell’arco delle 24 ore dal ricevimento del campione.

Molti controlli analitici, oltre che secondo i metodi ufficiali (utilizzati sia per i campioni destinati all’esportazione che in caso di particolari esigenze tecniche, come i controlli HACCP, molti dei quali accreditati SINAL), possono essere richiesti con sistemi più rapidi e dotati di accuratezza quanto meno paragonabile.

Inoltre è estremamente vasta la gamma di analisi microbiologiche ed extraroutine a disposizione, che permettono di estrapolare un gran numero di informazioni sullo stato e sull’evoluzione del vino.

Infine è da porre in rilievo la possibilità di effettuare, in tempi brevi e con le tecniche analitiche più affidabili ed avanzate, la ricerca di contaminanti biologici ( Ochratossina, Istamina) o chimici ( Fitofarmaci). La ricerca di antiparassitari nel vino, oltre a rappresentare un importante elemento di salvaguardia del consumatore – in particolare per la Viticoltura biologica - richiede un elevatissimo livello di specializzazione e di attenzione anche in virtù della continua immissione in commercio di nuovi ritrovati sempre più mirati alla razionalizzazione della gestione agronomica del Vigneto. Per questo è nata una sinergia tra ISVEA ed un circuito di laboratori di elevatissima specializzazione in possesso di competenze d’avanguardia in tale settore

Di seguito si riporta un’ampia lista delle analisi che è possibile effettuare su matrici di interesse enologico. Tale elenco è da intendersi assolutamente non esaustivo.

Per richiedere Servizi analitici non menzionati, chiamare ISVEA allo 0577-981467 o inviare una mail a info@isvea.it.

Servizi innovativi di Chimica enologica

Profili fenolici (HPLC)	Antocianidine e Profilo Flavanico, Acidi Cinnamici
Composti volatili responsabili di Difetti organolettici (GC)	Aloanisoli (TCA o Tricloroanisolo con rilevabilità < 0,2 ng /l , TeCA, PCA, TBA); 4-Etilfenolo e 4-Etilguiacolo
Contaminanti di origine biologica	Ammine Biogene (Istamina, Putrescina,…) - HPLC; Etil Carbammato (Uretano) – GC/MS; Ochratossina-A - HPLC
Fitofarmaci – Basse soglie di rilevabilità per Vini Biologici	Insetticidi, Acaricidi e Fungicidi (ex Dicarbossimidici: Famoxadone, Procimidone, Iprodione, Vinclozolin…) rilevabilità 0,01 mg /l - GC; Insetticidi (ex. Carbammati), Acaricidi e Fungicidi (ex. Benzimidazolici, Cimoxanil…) rilevabilità 0,005 mg /l – LC/MS

Servizi innovativi di Microbiologia enologica e Biologia Molecolare

Identificazione Molecolare dei fitoplasmi della vite	Metodica Molecolare per l’identificazione su materiale vegetale della Flavescenza dorata e del Legno nero
Test di fermentescibilità delle Uve (test GeFerTo) Scarica il pdf - (.zip 457k)	Test predittivo che permette di anticipare la comparsa di problemi fermentativi dovuti alle caratteristiche compositive delle uve (da campionare 3-4 giorni prima della vendemmia)
Selezione Ceppo Aziendale	Procedura volta all’isolamento, verifica enologica e conservazione in purezza di ceppi di lieviti indigeni
Dominanza ceppo inoculato	Analisi molecolare volta all’ identificazione dei ceppi di Saccharomyces cerevisiae che hanno condotto a termine la fermentazione alcolica
Test di Ripristino della Fermentazione	Test finalizzato alla scelta più appropriata delle condizioni di ripristino di fermentazione da adottare
Ricerca Molecolare del lievito Brettanomyces	Metodica Molecolare qualitativa per la ricerca di lieviti del genere Dekkera / Brettanomyces
Test di Inoculo e Simulazione della Fermentazione Malolattica	Prove finalizzate a verificare l’instaurazione di una fermentazione malolattica corretta
Ricerca Brettanomyces su recipienti in legno	Si può effettuare direttamente sul legno di Botti e Barrique!

Analisi su Uve, Mosti e Vini

Analisi chimiche delle Uve
Maturità fenolica	Indici di Glories, Polifenoli totali, Antociani, Flavani, Proantocianidine, Profilo antocianico e flavanico HPLC, Acidi cinnamici
Maturità tecnologica	Zuccheri, Acidità totale, Azoto prontamente assimilabile, Acidi organici (Malico, Tartarico…), pH
Controllo sanitario	Fitofarmaci , Rame, Ochratossina A

Analisi chimiche del processo di Vinificazione
Analisi di base	Alcol, Zuccheri, Acidità totale, pH, SO 2, Acidità volatile
Colore e polifenoli	Densità Ottiche, Polifenoli, Antociani, Flavani, Proantocianidine, Indici di Glories (HCl, Etanolo, Gelatina…, TAT, TA, Al)
Gestione fermentazioni (FA/FML)	Azoto prontamente assimilabile, Glucosio, Fruttosio, Alcol, Glicerolo, Acidi organici (Malico, Lattico, Acetico, Tartarico, …), Cationi (K, Mg,…)

Controlli microbiologici
Controlli di Fermentazione	Vitalità lieviti Saccharomyces cerevisiae, Lieviti contaminanti, Muffe, Batteri acetici, Batteri lattici
Contaminazione microbiologica	Osservazione microscopica, Lieviti contaminanti, Batteri lattici, Batteri acetici, Brettanomyces
Qualità microbiologica Vini imbottigliati	Controllo microbiologico vini microfiltrati (Lieviti, Batteri, Muffe), Controllo microbiologico Vini non microfiltrati (Lieviti contaminanti, Batteri acetici, Batteri Lattici)

Controllo chimico Qualità dei Vini
Parametri normati	Estratti, Ceneri, Anioni (Solfati, Cloruri, Nitrati, Fosfati), Acido citrico, Acido sorbico
Sostanze volatili	Metanolo, Aldeide acetica, Alcoli superiori, Etil acetato
Cationi	K, Ca, Mg, Na, Li
Indici di Stabilità	Stabilità proteica, Dose di Bentonite, Stabilità tartarica, Dose di Ferrocianuro
Saggi e ricerche	Identificazione sedimenti e torbidi, Ricerca pulviscolo, Ricerca insetti
Gas disciolti	CO 2, O 2
Potenziale ossidante	Potenziale RedOx

Controllo chimico-sanitario dei Vini
Metalli pesanti	Cu, Zn, Pb, Fe…
Contaminanti accidentali	Diglicerine cicliche, Glicoli etilenici, Metossipropandiolo

Controlli igienici ( tutte le superfici destinate al contatto con alimenti )
Contaminazione microbiologica	In base al piano di autocontrollo igienico (HACCP)
Igiene di Contenitori e Superfici	Controllo dell’efficacia delle procedure di igiene e sanitizzazione (su Contenitori, Strumenti e Superfici), Contaminazione delle acque di lavaggio

 

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