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Cantina sperimentale

La rigorosa messa in atto delle procedure standardizzate preventivamente concordate è la principale garanzia dell’affidabilità del servizio di vinificazione sperimentale: il coinvolgimento del committente in ogni decisione riguardante un’eventuale variazione che si rendesse inevitabile è assicurato; questa metodologia,
oltre al controllo delle temperature in tutte le fasi del processo, consente la piena confrontabilità delle prove effettuate. A tale scopo è previsto un quantitativo ideale minimo di materiale da vinificare per ciascuna tesi. Per le prove di confronto, quando sia necessario ottenere dei mosti o pigiati di partenza identici, sono state predisposte delle specifiche procedure di omogeneizzazione e ripartizione del materiale nei diversi contenitori.

Si precisa che, entro certi limiti e per scopi particolari (ad esempio: macerazioni prefermentative, confronto tra diversi tempi di macerazione, prove di salasso o di prodotti enologici) è possibile adattare le procedure alle esigenze del committente salvo verifica di fattibilità a salvaguardia della confrontabilità dei risultati ottenuti. Allo stesso modo, è possibile attuare anche solo una parte delle procedure descritte (ex.: prove di FML su vini già fermentati).

I prodotti conferiti, data la contiguità fisica con il laboratorio, saranno analizzati in tempo reale in arrivo, nel corso della lavorazione ed all’imbottigliamento, e saranno consegnati al committente in bottiglie etichettate per la degustazione, con il pieno rispetto delle scadenze previste per la consegna dei campioni e degli eventuali rapporti richiesti.

Riteniamo infine opportuno ricordare che, poiché i prodotti delle vinificazioni sperimentali non sono destinati al consumo umano, è possibile anche utilizzare tecniche o prodotti ancora non autorizzati dalla normativa vigente per i vini destinati alla commercializzazione.

Data la disponibilità in loco di esperti assaggiatori nonché di software dedicati, qualora si ritenga opportuno è possibile concordare anche le fasi supplementari di valutazione organolettica e di elaborazione statistica dei risultati della sperimentazione.

Per la natura del servizio e la limitata disponibilità di spazi e contenitori, è indispensabile prenotare i servizi di sperimentazione con abbondante anticipo.

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